L’esperto in macchine sottovuoto

Una macchina domestica ha spesso una potenza di circa 110 W, rispetto ai 290-900 W delle nostre macchine professionali a seconda del modello. Al di là dei watt, le nostre macchine sono progettate per un uso ripetuto e sono riparabili al 100%: parti e componenti soggetti ad usura possono essere sostituiti, invece di dover cambiare l'intera macchina. Al contrario, molti elettrodomestici sono difficili da riparare e spesso necessitano di essere sostituiti in caso di guasto. Tuttavia, la sola potenza elettrica non è sufficiente per misurare la velocità o la cadenza di aspirazione.

Una macchina ad aspirazione esterna aspira l'aria direttamente dal sacchetto, generalmente goffrato: è particolarmente indicata per prodotti solidi. Una macchina a campana rimuove l'aria dall'intera camera e in genere utilizza sacchi lisci. È più adatto ai liquidi e alle alte velocità, a patto di scegliere un modello dimensionato per il proprio utilizzo.

Inizia dalla larghezza delle buste: scegli una barra saldante adatta, nei formati di circa 30, 40 o 50 cm a seconda del modello, verificando che la sua lunghezza utile sia adatta alle tue buste. Una larghezza di 30 cm è adatta per piccole porzioni; 40 o 50 cm permettono di confezionare pezzi e buste più grandi. Le nostre macchine professionali coprono potenze da 290 a 900 W: per concatenare i cicli confrontate anche la portata della pompa e la cadenza annunciata, non solo i watt. Per liquidi e salse, scegli una macchina a cappa e controlla le dimensioni interne della sua camera.

Sì, con apposita macchina a campana, rispettando il livello di riempimento e le indicazioni del produttore. Le preparazioni devono essere raffreddate prima del confezionamento: un liquido caldo può bollire sotto vuoto e traboccare. Evitare di aspirare direttamente liquidi con una macchina aspirante esterna non destinata a questo uso.

Le macchine sottovuoto esterne utilizzano generalmente sacchetti o rotoli goffrati, mentre le macchine a campana utilizzano sacchetti lisci. Controllare la larghezza della saldatura, lo spessore accettato e l'idoneità al contatto con gli alimenti. Se hai intenzione di cucinare, scegli una borsa appositamente progettata per la temperatura e la durata desiderate.

Non esiste una durata universale: dipende dall'alimento, dalla sua freschezza, dall'igiene della preparazione e dalla temperatura di conservazione. Il sottovuoto non sterilizza e non sostituisce la refrigerazione o il congelamento: rispettare la temperatura richiesta per ogni alimento. Nell'attività professionale, i tempi di conservazione devono essere convalidati nel piano di controllo sanitario, senza estendere un DLC esclusivamente sulla base dell'aspirazione.

Non sistematicamente. Un sacchetto destinato alla conservazione non è necessariamente progettato per resistere a cotture prolungate. Utilizzare solo sacchetti il ​​cui produttore ne specifichi l'idoneità alla cottura e rispettare i limiti di temperatura e di tempo annunciati.

Scollegare la macchina e lasciarla raffreddare prima di pulire le superfici a contatto con gli alimenti, i giunti e l'area di saldatura, secondo le istruzioni. Rimuovere i residui, evitare prodotti abrasivi e controllare regolarmente le parti soggette ad usura. Sui modelli con pompa dell'olio, controllare il livello ed eseguire il cambio dell'olio agli intervalli specificati dal produttore.

Scelleuse Pro è un marchio del gruppo PIMA OÜ, specializzato in macchine confezionatrici sottovuoto e materiali di consumo per professionisti. Opera in tutta l'Unione Europea con un'offerta disponibile in 12 lingue.

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